Tarta budyniowa z malinami i borówkami – przepis na pyszny deser

Składniki na kruchą tartę z malinami i borówkami

Podstawą udanej tarty jest odpowiednio przygotowane kruche ciasto oraz świeże składniki do nadzienia. Poniżej znajdziesz wszystko, co będzie potrzebne do przygotowania tego wyjątkowego deseru.

Składniki na kruche ciasto:

• 250 g mąki pszennej
• 125 g masła (zimnego, pokrojonego w kostkę)
• 80 g cukru pudru
• 1 jajko
• Szczypta soli
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Składniki na budyniowy krem:

• 500 ml mleka
• 2 opakowania budyniu waniliowego (lub 4 łyżki mąki ziemniaczanej i 4 łyżki cukru)
• 3 żółtka
• 80 g cukru
• 1 łyżka masła
• 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

Owoce i wykończenie:

• 200 g świeżych malin
• 200 g świeżych borówek
• 2 łyżki cukru pudru do posypania
• 3 łyżki dżemu malinowego lub galaretki (opcjonalnie, do glazurowania)
• Kilka listków mięty do dekoracji

Przygotowanie idealnego ciasta na tartę budyniową

Kruche ciasto stanowi fundament udanej tarty, dlatego warto poświęcić mu szczególną uwagę. Odpowiednia technika i składniki zagwarantują idealnie chrupiący i smaczny spód.

1. Mąkę przesiej do miski, dodaj szczyptę soli i cukier puder. Wymieszaj składniki.
2. Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę. Szybko rozcieraj masło z mąką, aż powstanie kruszonka. Możesz użyć robota kuchennego z końcówką do ciasta, co znacznie przyspieszy pracę.
3. Dodaj jajko i ekstrakt waniliowy, a następnie zagnieć ciasto, aż będzie gładkie i jednolite. Nie wyrabiaj ciasta zbyt długo, aby nie stało się elastyczne.
4. Uformuj kulę, spłaszcz ją, owiń folią spożywczą i wstaw do lodówki na minimum 30 minut (a najlepiej na 1 godzinę).
5. Schłodzone ciasto rozwałkuj na lekko oprószonej mąką powierzchni na okrąg o średnicy większej niż forma (około 30 cm dla formy 26 cm).
6. Przenieś ciasto na formę do tarty, delikatnie dociskając do boków. Nakłuj spód widelcem w kilku miejscach, aby zapobiec wybrzuszeniom podczas pieczenia.
7. Wyłóż ciasto papierem do pieczenia i obciąż (np. fasolą lub specjalnymi obciążnikami), co zapobiegnie deformacji ciasta.
8. Piecz w temperaturze 180°C przez 15 minut, następnie usuń obciążniki i piecz jeszcze 10 minut, aż ciasto lekko się zarumieni i stanie się złociste.

Wskazówka eksperta: Chłodzenie ciasta to kluczowy krok! Zimne ciasto kruche nie kurczy się podczas pieczenia i zachowuje idealny kształt. Jeśli masz mało czasu, możesz włożyć ciasto do zamrażarki na 15 minut zamiast do lodówki na godzinę.

Przygotowanie kremowego budyniu do tarty

Aksamitny budyń stanowi serce naszej tarty. Jego kremowa konsystencja doskonale komponuje się z kruchym ciastem i kwaskowatymi owocami, tworząc harmonijne połączenie smaków i tekstur.

1. W rondelku zagotuj 400 ml mleka z cukrem i ekstraktem waniliowym, mieszając do rozpuszczenia cukru.
2. W osobnej misce wymieszaj pozostałe 100 ml zimnego mleka z budyniem w proszku (lub mąką ziemniaczaną) oraz żółtkami, aż powstanie gładka masa bez grudek.
3. Gdy mleko zacznie się gotować, zmniejsz ogień i powoli wlej rozrobiony budyń, cały czas energicznie mieszając rózgą kuchenną.
4. Gotuj na małym ogniu, stale mieszając, aż budyń zgęstnieje (około 2-3 minuty) i zacznie odchodzić od ścianek rondelka.
5. Zdejmij z ognia, dodaj łyżkę masła i dokładnie wymieszaj, aby nadać budyniowi dodatkowego smaku i połysku.
6. Przelej gorący budyń na podpieczony spód tarty i wyrównaj powierzchnię szpatułką.
7. Odstaw do ostudzenia w temperaturze pokojowej, a następnie wstaw do lodówki na minimum 2 godziny, aby budyń dobrze stężał.

Wskazówka eksperta: Aby uniknąć utworzenia się „skórki” na budyniu, możesz położyć na jego powierzchni folię spożywczą tak, aby dotykała bezpośrednio budyniu. Usuń ją przed układaniem owoców.

Dekorowanie tarty malinami i borówkami

Owoce nie tylko dodają tarcie pięknego wyglądu, ale także przełamują słodycz budyniu orzeźwiającym, kwaskowatym smakiem. Właśnie ten kontrast sprawia, że tarta budyniowa z owocami jest tak wyjątkowym deserem.

1. Gdy budyń całkowicie wystygnie i stężeje, przystąp do dekorowania tarty.
2. Dokładnie umyj maliny i borówki, a następnie osusz je na papierowym ręczniku – to kluczowe, by owoce nie puściły soku na budyń.
3. Ułóż owoce na powierzchni budyniu według własnego pomysłu – możesz tworzyć wzory, koncentryczne koła lub po prostu równomiernie rozłożyć owoce, mieszając kolory dla efektownego wyglądu.
4. Opcjonalnie, dla dodatkowego połysku i zabezpieczenia owoców, możesz przygotować glazurę: podgrzej 3 łyżki dżemu malinowego lub galaretki z odrobiną wody, a następnie delikatnie posmaruj owoce przy pomocy pędzelka.
5. Przed podaniem posyp tartę cukrem pudrem i udekoruj listkami mięty, co nada deserowi profesjonalnego wykończenia.

Wartości odżywcze tarty z budyniem i owocami

Tarta budyniowa z malinami i borówkami to nie tylko uczta dla podniebienia, ale także źródło cennych składników odżywczych, szczególnie dzięki zawartości świeżych owoców.

• Kalorie: około 320 kcal na porcję (1/8 tarty)
• Białko: 5g
• Węglowodany: 45g
• Tłuszcze: 14g
• Błonnik: 3g

Borówki są bogate w antyoksydanty, witaminę C i K, które wspierają odporność i zdrowie układu krwionośnego. Maliny dostarczają witamin z grupy B, witaminy C oraz manganu, wspomagając metabolizm i ochronę komórek przed stresem oksydacyjnym. Owoce te mają również niski indeks glikemiczny, co sprawia, że tarta może być lepszym wyborem niż inne słodkie desery.

Praktyczne porady dla idealnej tarty budyniowej

• Sezonowość owoców: Najlepszy smak uzyskasz używając świeżych, sezonowych owoców. Poza sezonem możesz użyć mrożonych malin i borówek – wystarczy je rozmrozić i dokładnie osuszyć przed ułożeniem na budyniu, aby nie rozpuściły kremu.
• Przechowywanie: Tartę najlepiej spożyć w dniu przygotowania lub następnego dnia. Przechowuj ją w lodówce, przykrytą folią spożywczą lub w szczelnym pojemniku, maksymalnie przez 2-3 dni.
• Wariacje: Możesz eksperymentować z innymi owocami – świetnie sprawdzą się truskawki, jeżyny czy porzeczki. Dla bardziej wyrazistego smaku spróbuj dodać do budyniu skórkę z cytryny lub pomarańczy, która wprowadzi orzeźwiający aromat.
• Forma do tarty: Najlepiej sprawdzi się forma z wyjmowanym dnem o średnicy 26 cm. Jeśli nie masz takiej formy, możesz użyć zwykłej tortownicy, pamiętając o wyłożeniu jej papierem do pieczenia, co ułatwi wyjęcie gotowego wypieku.

Wskazówka eksperta: Aby tarta była jeszcze bardziej elegancka, możesz przed podaniem oprószyć brzegi talerza cukrem pudrem i udekorować całość kilkoma świeżymi owocami oraz listkami mięty. Taki zabieg sprawi, że deser będzie wyglądał jak z profesjonalnej cukierni.

Najczęstsze pytania o tartę budyniową z owocami

Czy mogę przygotować tartę dzień wcześniej?

Tak, możesz przygotować spód i budyń dzień wcześniej, ale owoce najlepiej ułożyć tuż przed podaniem, aby zachowały świeżość i nie puściły zbyt dużo soku. Jeśli planujesz przygotować tartę z wyprzedzeniem, rozważ zabezpieczenie owoców cienką warstwą żelatyny lub dżemu, co przedłuży świeżość deseru.

Czy tarta budyniowa z malinami i borówkami nadaje się do mrożenia?

Nie zaleca się mrożenia całej tarty, ponieważ po rozmrożeniu owoce mogą stać się miękkie i puścić sok, a budyń może zmienić konsystencję. Można natomiast zamrozić sam podpieczony spód na tartę, co znacznie przyspieszy przygotowanie deseru w przyszłości.

Czy mogę użyć gotowego ciasta kruchego?

Oczywiście, dla oszczędności czasu możesz użyć gotowego ciasta kruchego ze sklepu. Pamiętaj jednak, że domowe ciasto kruche zazwyczaj ma lepszy smak i konsystencję. Jeśli decydujesz się na gotowe ciasto, wybieraj te z masłem zamiast margaryny, aby uzyskać bogatszy smak.

Jak sprawić, by tarta nie była zbyt słodka?

Jeśli preferujesz mniej słodkie desery, możesz zmniejszyć ilość cukru w budyniu o 1/3 i polegać bardziej na naturalnej słodyczy owoców. Borówki i maliny mają naturalny kwaskowaty smak, który doskonale równoważy słodycz budyniu. Możesz także dodać odrobinę soku z cytryny do owoców, co podkreśli ich orzeźwiający charakter.