Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką to prawdziwy rarytas, który łączy w sobie kilka wspaniałych elementów – kruchość spodu, słodko-kwaśne maliny i aksamitną budyniową piankę. To idealne ciasto zarówno na letnie popołudnia, gdy sezon na maliny jest w pełni, jak i zimą, gdy zatęsknimy za smakiem lata. Harmonijne połączenie trzech różnych tekstur i smaków zachwyci każdego miłośnika słodkości. Przygotowanie tego wypieku jest prostsze niż mogłoby się wydawać, a efekt końcowy z pewnością zrobi wrażenie na gościach.
Składniki na kruche ciasto z malinami
Sekret udanego wypieku tkwi w świeżych, wysokiej jakości składnikach. Poniżej znajdziesz wszystko, co będzie potrzebne do przygotowania tego pysznego ciasta.
Składniki na kruchy spód:
- 300 g mąki pszennej
- 150 g zimnego masła
- 100 g cukru pudru
- 2 żółtka
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- Szczypta soli
Składniki na budyniową piankę:
- 500 ml mleka
- 2 opakowania budyniu waniliowego bez cukru (2 x 40 g)
- 100 g cukru
- 4 białka
- 100 g cukru do ubicia białek
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
- 1 łyżeczka ekstraktu waniliowego
Składniki na warstwę owocową:
- 500 g świeżych malin (można zastąpić mrożonymi)
- 2 łyżki cukru (opcjonalnie, jeśli maliny są kwaśne)
- 1 łyżka mąki ziemniaczanej
Do dekoracji:
- Cukier puder do posypania
- Kilka świeżych malin
- Listki mięty (opcjonalnie)
Przygotowanie kruchego ciasta z budyniową pianką
Choć przygotowanie tego wypieku składa się z kilku etapów, każdy z nich jest prosty do wykonania. Zachowanie odpowiedniej kolejności kroków gwarantuje najlepszy efekt końcowy.
Krok 1: Kruchy spód
- Przesiej mąkę razem z proszkiem do pieczenia i solą do dużej miski.
- Dodaj zimne masło pokrojone w kostkę i rozetrzyj palcami lub nożem do ciasta, aż powstanie drobna kruszonka.
- Wsyp cukier puder i dodaj żółtka, a następnie szybko zagnieć ciasto, formując jednolitą kulę. Pamiętaj, aby nie wyrabiać ciasta zbyt długo – krótki czas zagniatania zapewni większą kruchość po upieczeniu.
- Zawiń ciasto w folię spożywczą i schłodź w lodówce przez minimum 30 minut.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (opcja góra-dół).
- Schłodzone ciasto rozwałkuj między dwoma arkuszami papieru do pieczenia i przenieś na blachę o wymiarach około 25×35 cm.
- Dokładnie nakłuj ciasto widelcem na całej powierzchni i piecz przez 15-20 minut, aż nabierze złocistego koloru.
Krok 2: Przygotowanie malin
- Jeśli korzystasz z mrożonych malin, delikatnie je rozmroź i odsącz nadmiar soku.
- Świeże maliny ostrożnie opłucz i dokładnie osusz na papierowym ręczniku.
- Wymieszaj maliny z cukrem (jeśli są kwaśne) i równomiernie posyp mąką ziemniaczaną – zapobiegnie to nadmiernemu puszczaniu soku podczas pieczenia i rozmiękczeniu ciasta.
Krok 3: Budyniowa pianka
- Z 500 ml mleka odlej około 100 ml i dokładnie wymieszaj z proszkiem budyniowym do uzyskania jednolitej konsystencji bez grudek.
- Pozostałe mleko zagotuj z 100 g cukru w średnim garnku.
- Do gotującego się mleka powoli wlej rozrobiony budyń, energicznie mieszając. Gotuj na małym ogniu, aż masa wyraźnie zgęstnieje.
- Zdejmij z ognia i natychmiast przykryj folią spożywczą, układając ją bezpośrednio na powierzchni budyniu (zapobiegnie to powstaniu niepożądanego kożucha). Odstaw do przestudzenia.
- Ubij białka na sztywną pianę, pod koniec ubijania stopniowo dodając 100 g cukru oraz łyżkę mąki ziemniaczanej.
- Do przestudzonego budyniu dodaj ekstrakt waniliowy, a następnie bardzo delikatnie wmieszaj ubite białka, wykonując ruchy z dołu do góry, aby zachować maksymalną puszystość masy.
Krok 4: Składanie ciasta
- Na podpieczony kruchy spód równomiernie rozłóż przygotowane maliny.
- Na warstwę owoców delikatnie wyłóż budyniową piankę, starannie wyrównując wierzch szpatułką.
- Wstaw ciasto do piekarnika nagrzanego do 160°C i piecz przez około 25-30 minut, aż pianka lekko się zarumieni i ustabilizuje.
- Całkowicie wystudzone ciasto posyp cukrem pudrem i udekoruj świeżymi malinami oraz listkami mięty.
Wskazówka eksperta: Aby pianka budyniowa była jeszcze bardziej puszysta i stabilna, dodaj do niej 1 łyżeczkę soku z cytryny podczas ubijania białek. Kwasek pomoże stabilizować pianę i nada jej wyjątkowej lekkości.
Składniki odżywcze w cieście z malinami i budyniową pianką
Choć jest to deser, zawiera również wartościowe składniki odżywcze, głównie dzięki obecności malin i nabiału:
- Maliny – są skarbnicą witaminy C, błonnika oraz przeciwutleniaczy. Zawierają również cenne minerały takie jak mangan, miedź i potas, które wspierają odporność organizmu.
- Jajka – dostarczają pełnowartościowego białka oraz witamin z grupy B, wspierających układ nerwowy.
- Mleko – stanowi bogate źródło wapnia, białka oraz witamin A i D, niezbędnych dla zdrowia kości.
W jednej porcji ciasta (około 100 g) znajduje się:
- Około 280-320 kcal
- 5-6 g białka
- 15-18 g tłuszczu
- 30-35 g węglowodanów
- 2-3 g błonnika
Wskazówki dla idealnego ciasta malinowego z budyniową pianką
Kilka kulinarnych sekretów, które wyniosą Twoje ciasto na mistrzowski poziom:
- Schłodzone składniki – do kruchego ciasta używaj bardzo zimnego masła, wyjętego prosto z lodówki. Im chłodniejsze składniki, tym bardziej kruche będzie ciasto po upieczeniu.
- Odpowiednie maliny – jeśli używasz mrożonych malin, nie rozmrażaj ich całkowicie przed wyłożeniem na ciasto. Lekko zmrożone owoce zachowają kształt i nie będą puszczać zbyt dużo soku.
- Delikatne łączenie pianki – podczas dodawania ubitych białek do budyniu, mieszaj masę bardzo delikatnie, używając silikonowej szpatułki i wykonując ruchy z dołu do góry, aby zachować maksymalną puszystość.
- Czas studzenia – ciasto osiąga pełnię smaku po całkowitym ostudzeniu, a nawet po przechowaniu w lodówce przez kilka godzin. Wtedy wszystkie warstwy i smaki idealnie się połączą, a tekstury zrównoważą.
Wariant z borówkami: Jeśli lubisz kulinarne eksperymenty, spróbuj przygotować to ciasto z borówkami zamiast malin. Borówki są mniej soczyste, więc ciasto będzie miało nieco inną teksturę, ale równie wyśmienity, lekko słodszy smak!
Przechowywanie ciasta z budyniem i malinami
Ciasto z budyniową pianką i malinami najlepiej przechowywać w lodówce, szczelnie przykryte folią spożywczą lub w zamykanym pojemniku. W takich warunkach zachowa świeżość i aromat przez 2-3 dni. Możesz je również zamrozić (bez dekoracji z cukru pudru), wcześniej porcjując na pojedyncze kawałki. Zamrożone ciasto zachowa swoje walory smakowe przez około miesiąc.
Przed podaniem zamrożonego ciasta, rozmroź je w temperaturze pokojowej przez około 2 godziny, a następnie posyp świeżym cukrem pudrem i udekoruj świeżymi owocami.
Okazje idealne na podanie kruchego ciasta z malinami
To wyjątkowe ciasto doskonale sprawdzi się podczas różnych okazji:
- Niedzielne popołudniowe spotkania rodzinne, gdy chcesz oczarować bliskich domowym wypiekiem
- Letnie przyjęcia w ogrodzie, gdzie lekka konsystencja ciasta idealnie komponuje się z atmosferą ciepłych dni
- Urodziny, zwłaszcza dla osób, które nie przepadają za ciężkimi, kremowymi tortami
- Pikniki na świeżym powietrzu (w tym przypadku warto przygotować mniejsze porcje w formie tartaletek)
- Jako wykwintny poczęstunek do popołudniowej kawy czy herbaty, gdy chcesz zaimponować gościom
Kruche ciasto z malinami i budyniową pianką to przepis, który warto mieć w swoim kulinarnym repertuarze. Mistrzowskie połączenie trzech różnych warstw – klasycznej kruchości spodu, orzeźwiającej świeżości owoców i delikatności budyniowej pianki – tworzy deser, który zachwyci nawet najbardziej wybrednych smakoszy. Niezależnie od pory roku, ten wypiek przyniesie odrobinę słodkiej radości i kulinarnej elegancji na każdy stół!